函館のラーメン全般について

この10年くらい、ちょっとでもうまいという評判があった店に一通り行ってみたのだが。
結論。
函館のラーメンに多くを期待するべきじゃない。
伝統的な塩ラーメンなら馴染みもあるし値段も安いし、それなりに食える。ただ、それ以外のラーメンは厳しい。
函館のラーメン屋は函館にこもっていて美味いラーメンを食ったことがないんじゃないかと思う。そもそもどういうラーメンを作ろうとしているのかがよく分からない。どの店にも味噌・塩・醤油とそろってるんだけど、全国レベルの評判店で3種類ともそろってる店なんて少ないし、地方の評判店レベルだって函館の評判店ほどそろってはいないと思う。こだわりってものもないんだろうね。
徒歩で来れる範囲内を商圏に絞った飲食店という方向性は決して間違ってないとは思う。でもそれだけでいいのか、って話。
函館が衰退してる理由がこんなところにも表れているということ。